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Panqueques multifacéticos

por 13:50
No podía dormir y entre tanta cosa que pasa por la mente cuando una tiene insomnio fue ¿qué puedo comer mañana?.

Llegó a mi la imagen de panqueques con un relleno salado, me dormí rápido y al otro día me dispuse a cumplir la fantasía panquequera.

Panqueques:
  1. Una cucharada grande de aceite de oliva, 1 litro y medio de agua, dos tazas pequeñas de harina en la licuadora. Si notas que la mezcla está un poco aguada agrega un poco más de harina.
  2. Calentar un sartén con unas gotas de aceite y comenzar a preparar los panqueques. Una vez que el panqueque se despegue de las orillas puedes voltearlo para que se termine de cocer por el otro lado.
  3. Con esta mezcla salieron 15 panqueques, usé algunos para la receta de las fotos y el resto los comí con mermelada
 Relleno:
  1. Sofrito de cebolla, ajo, una pizca de pimienta negra y comino
  2. Remojar la soya texturizada, enjuagar y colar el agua
  3. Cortar en cuadraditos pimentón rojo
  4. Pelar champiñones
  5. En un sartén poner el sofrito, la soya texturizada, el pimentón cortado y los champiñones y agregas salsa de tomates, dejas el sartén a fuego lento unos minutos 
  6. Echas a cocer hojas de espinaca en una olla con agua hirviendo solo dos minutos. sacas las hojas, las pones en agua fría para cortar la cocción, cuelas el agua y con ayuda de una procesadora o mini pimmer haces una pasta.
Torta de panqueque
  1. En una lata para horno dipsones los panqueques, uno a uno e intercalas las mezclas: un panqueque con la salsa de tomate y soya, otro panqueque con la pasta de espinaca, otro panqueque con la salsa de tomate y soya, así sucesivamente hasta ocupar unos 6 o 7 panqueques.
  2. Llevas la lata al horno y calientas por algunos minutos

Panqueques rellenos
  1. Tomas un panqueque y lo rellenas con un poco de la salsa de soya y un poco de la pasta de espinaca. Puedes rellenar los que quieras, para esta presentación usamos tres.
  2. Dispones los panqueques en un plato para microondas, los bañas con un poco de queso vegetal, para esta receta usamos Violife mozzarella.
  3. Llevas el plato al microondas unos segundos hasta que el queso se derrita
Dato: En la calle Tenderini en el centro de Santiago, compramos un sartén panquequero de cerámica a 5 mil pesos, este objeto falicilita mucho la preparación de los panqueques ya que evita que se peguen.
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Champiñones a la jardinera

por 15:59
Fuimos a la vega y un local nos llamó la atención por sobre otros, esto porque tenía mucha variedad de champiñones a un precio razonable (a diferencia de los supermercados).

Champiñones parís, ostra, portobello, shitake adornaban este puesto.

Mientras elegíamos los champiñones la señora vendedora nos dice: esos se pueden hacer igual que las guatitas, se pueden preparar a la jardinera, con choclo, salsa de tomates, cebolla y arvejas.

La verdad es que cuando niña nunca me gustaron las guatitas, la textura me parecía desagradable y más aún cuando supe qué eran las guatitas: es el estómago de la vaca.
Y es que dentro del lenguaje especista hay cosas que se han naturalizado: chunchules. criadillas, etc.



Hicimos esta receta no para emular las guatitas, solo para probar los champiñones en otra versión.
  1. Cocemos choclo y arvejas. Si no tenemos el producto fresco las bolsas de congelados también sirven.
  2. Cortamos los champiñones ostra.
  3. Hacemos un sofrito con un poco de cebolla y aliños
  4. En una olla ponemos todo: champiñones cortados, sofrito, choclo y arvejas, agregamos salsa de tomates y revolvemos unos minutos a fuego lento para que los ingredientes se mezclen bien. Si notas que la salsa está muy espesa puedes agregar un poquito de agua y seguir revolviendo. Hay salsas de tomate con harta sal, prueba y agrega más sal si así gustas.

Los champiñones, siempre están presentes en nuestra cocina ya que se pueden usar en muchas recetas, son bajos en calorías, pero aportan fibra, proteínas, vitaminas y minerales.


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