Preparar Risotto puede ser sencillo, pero requiere estar muy atento con la cocción del arroz, siempre encima, revolviendo y humectando lo necesario.

Para hacer Risotto necesitamos una variedad de arroz llamado Arborio que toma su nombre de la región italiana en donde es cultivado, este arroz se caracteriza por alto contenido en almidón lo que le da una textura cremosa y por su gran capacidad de absorber líquido, lo podemos encontrar en cualquier supermercado.


Ingredientes

1 taza de arroz arborio
1 cebolla pequeña
1/4 taza de vino blanco (opcional)
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de queso vegano rallado
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de champiñones laminados
sal y pimienta

Preparación

1. Salteamos los champiñones, salpimentamos y reservamos
2. Mantener el caldo caliente y cerca del sartén 
3. Sofreír en un sartén el ajo y la cebolla con aceite de oliva
4. Agregar el arroz e incorporar bien con la cebolla y el ajo, agregar el vino (opcional),  esperar que se vaya el alcohol.
5. Agregar 3 cucharones de caldo y mezclar todo
6. Agregamos más caldo y los champiñones
7. Continuamos incorporando caldo hasta que el arroz esté listo (aproximadamente 30 minutos)
8. Apagamos el fuego, agregamos el queso, revolvemos y rectificamos la sal y la pimienta.