Una excelente idea, que además de quedar muy rico, destaca por su frescura y verdor es este pesto de cilantro.

Si no tienes ganas de cocinar, esta es una buena opción ya que su preparación es muy económica, rápida y sencilla, necesitaremos:

• 2 tazas de cilantro
• 2 diente de ajo
• un puñado de nueces
• aceite de oliva y sal

Comenzamos por lavar muy bien el cilantro, descartar el tallo si está grueso, trituramos incorporando los ajos nueces, el aceite, sal y ya está listo para servir, así de sencillo.

Lo puedes usar, como aderezo para ensaladas, sandwich y croquetas como en la foto, también lo puedes mezclar con tallarines, no se si a mi me gusta demasiado el cilantro, pero encuentro que queda prácticamente bien con todo y le da ese tono verde que siempre embellece los platos.

Nos encanta veganizar recetas, como habíamos escrito en el post Bienvenidos Inmigrantes, en la feria tenemos de todo para hacer esta receta peruana, aunque partimos con esta idea el resultado fue distinto porque revisando el refrigerador vimos que teníamos algunas cosas, así que nos decidimos a improvisar y aprovechar lo que había: algo de tofu, un zapallo italiano, zanahoria, pimentón y cebolla, compramos donde los amigos peruanos tallarines y jengibre.

Esta receta es simple y rápida, pero no menos sabrosa, los pasos son:

1. Lavamos y cortamos las verduras.
2. Cortamos el tofu en cuadrados y lo sellamos a fuego fuerte en el wok, una vez sellado agregamos la salsa de soya y el jengibre rayado.
3. Ponemos a cocer los tallarines entre 15 a 20 minutos.
4. Agregamos los pimentones, la zanahoria y la cebolla, después de un rato el zapallo, no hay que recocer las verduras para que queden crocantes, salpimentamos.
5. Finalmente los fideos ya escurridos los agregamos al wok para que se impregnen del sabor.

Servimos y agregamos un maní que teníamos, para alejarnos aun más de la receta clásica peruana
¡No tengas miedo en modificar las recetas y agregarle tu propio sello!

Cuando preparé este plato y pensaba en el título vino a mi mente como alternativa "Porotos con riendas" desde niña había escuchado que se llamaba así a esta receta.

Busqué en internet rápidamente para saber por qué se llamaba de esta manera y lamentablemente tiene un origen especista: el plato original lleva tiras de cuero de cerdo las que se asemejan a las riendas que se le ponen a los caballos para cabalgarlos.

Muchos platos de la cocina chilena llevan uno o más ingredientes de origen animal pero la gracia, astucia y creatividad de los veganos por "Veganizar" recetas ha superado cualquier obstáculo.

Esta receta llena de proteína y hierro es muy fácil de preparar ¡Anímate!

1. Remojas durante toda la noche la cantidad de porotos que deseas comer (Yo uso una taza y como dos días)
2. Fríes una cebolla pequeña, ajo y aliños y junto con esto echas a cocer los porotos
3. Una vez cocidos los porotos echas el zapallo y los tallarines y vuelves a poner la olla al fuego por pocos minutos ya que estos últimos ingredientes se cocinan más rápido.