No vivo de pasto: Marcia Basulto

Mostrando entradas con la etiqueta Marcia Basulto. Mostrar todas las entradas

Necesitamos Calcio, No leche (parte 1)

¿Cómo saber qué lechada vegetal escoger y qué otros alimentos me aportan calcio que no sean de origen animal?

Una pregunta muy común en mis charlas y consulta es ¿qué lechada es la mejor? o ¿cuál es la más barata?, ¿cuáles son los riesgos de no llegar al aporte de calcio diario? y así un montón de preguntas. Trataré de ser muy sencilla al explicar y dar todas las recomendaciones posibles en dos partes.

Para entender el calcio es necesario que sepan algunas de sus funciones:

a) Función Plástica: 99%

Huesos y dientes: función de sostén.
Fundamental para el crecimiento.

b) Función Reguladora: 1% (sangre, líquidos y tejidos blandos)

Mantiene el latido cardíaco.
Función sistema nervioso.
Facilita contracción muscular.
Mantiene funcionamiento de muchos enzimas.
Facilita secreción hormonas.
Mantiene la coagulación de la sangre.

Las recomendaciones de calcio van desde 200 a 1000 mg/día, en embarazo y lactancia entre 1200-1300 a veces hasta 1500 mg/día, dependiendo de cada persona.

Las enfermedades por falta de calcio son multifactoriales, como por ejemplo: la cantidad de hij@s, si realiza actividad física, si fuma o bebe alcohol, determinantes sociales, falta de vitamina D, vivir en lugares con poco sol (como el sur de Chile), trabajar de noche, etc. No es solo no tomar leche o no querer tomar leche, son todas las anteriores, así que ponga mucha atención en estos consejos.

Actualmente existen muchos alimentos que vienen fortificados (es decir, que le añadieron ciertos nutrientes) y que ayudan mucho a la población vegana/vegetariana a cubrir sus requerimientos, tanto de calcio, como otros nutrientes. El problema con estos productos es su elevado costo, hay personas que pueden acceder, pero una gran cantidad de personas no podemos solventar este gasto.
Lo primero es saber leer el etiquetado nutricional e identificar sus ingredientes:

Una vez que entiendan esta parte, podrán entender todo lo demás, y ojo, qué no le estoy haciendo propaganda a ninguna marca, solo es para que puedan identificarlas en el mercado.

La diferencia entre una y otra es el sabor y el aporte proteico principalmente (este será tema para más adelante) pero si ven estas leches o lechadas deben identificar en el etiquetado nutricional que diga el aporte de la vitamina -en este caso el CALCIO- y en qué cantidad por porción lo trae.

También hay lechada en polvo que vienen fortificadas y rinden 6 litros, lo importante, reitero, es que te fijes en el etiquetado nutricional y veas el aporte por porción.

Estas lechadas son baratas, ricas, pero no vienen fortificadas, y esto no quiere decir que no pueden usarlas, solo deben tener en cuenta cuáles son sus fuentes de calcio.

En la literatura científica y lo que he podido rescatar de mis pacientes y colegas, es que la edad de las personas que cambian su alimentación es entre 18 y 30 años –para que se entienda, es solo una mayor prevalencia a esta edad- A esta edad -admitámoslo- somos invencibles, somos unas criaturas casi héroes y poderosas donde nada nos pasará ¿sí o no? Hajhahjahja bueno, el fin último del post no es burlarme, solo quiero dejar en claro que debemos volver a reconsiderar nuestra salud, somos agentes del cambio que queremos ver, al menos a mí como profesional de la salud y vegan, me interesan 3 cosas: Los animales, nuestra salud y el medio ambiente. De esta forma gastamos menos dinero en salud más adelante o ¿creen que serán jóvenes para toda la vida? No creo en que se viva para siempre, pero sí dignamente y para luchar por l@s que no tienen voz u otras luchas, necesitamos un cuerpo, mente y espíritu sano y fuerte.

No te olvides de la segunda parte donde veremos otras fuentes de calcio sin la necesidad de explotar animales.

Seguir Leyendo

Toma tu sopita

por No vivo de pasto 12:17

Llegó el frío y las sopitas se hacen presentes para temperar el cuerpo. La nutricionista vegana Marcia Basulto nos explica como utilizar las verduras olvidadas en el refrigerador.

¿Saben por qué nos da más frío cuando comemos verduras y frutas frescas?

El motivo es simple, aportan gran cantidad de agua, antioxidantes y potasio, nutrientes encargados de regular la presión arterial y la temperatura corporal, conocen la Biosal? aporta más potasio para mejorar o regular la presión arterial, que tal si comemos más frutas y verduras para mejorar la presión arterial?

No es tan difícil, solo hay que programarse y no botar nada a la basura, a todas nos pasa que no alcanzamos a hacer una verdura que compramos y queda al fondo del refrigerador, oxidándose, poniéndose “fea” y hasta incluso se pudre… Bueno, esto es precisamente para que no derroches dinero y no tengas que cocinar todos los días.

Laven bien esas verduras feas, métanlas a una olla o vaporera, condimenten a gusto, agreguen agua y cocinen hasta que esté en su punto, recuerden que cada verdura tiene su tiempo de cocción, pero generalmente cuando pasas esto, los dejo máximo 10 minutos si le pongo zapallo amarillo, recuerden cortar de tamaños regulares, para que se cocinen uniformemente.

A parte en una sartén cocino: cebolla, ajo, merquen, sal y laurel, -ustedes condimenten a su gusto-, y lo cocino con la misma agua de cocción de las verduras, luego lo agrego a la olla con las verduras, lo mezclo y lo apago.

Una vez listo, paso todo a una licuadora, luego lo coloco en varios potes individuales, dejo enfriar y congelo, (los alimentos congelados duran de 6 a 12 meses) cuando tengo “hambre” me tomo una sopita que se iba directo a la basura, y que ahora me nutro con esta sopita.

¿Y qué pasa con los nutrientes al cocinarlos? Bueno, es cierto que hay nutrientes que se pierden, pero también hay otros que aumentan al cocinarlos, y es mejor hacer esto antes de botarlos ¿Saben que la acelga y espinaca cuando se cocinan aumenta la cantidad del hierro que contienen? Esto es porque la cantidad de oxalatos y fibra disminuye con el calor o la cocción.

Así que no tengas miedo de cocinar tus verduras, siempre y cuando también incluyas crudas, debes ir variando, las sopitas o cremas son una buena opción cuando no te dan ganas de comer verduras o ensaladas porque hace frío.

Seguir Leyendo

Marcia Basulto nutrición opinión política alimentaria

Canasta diciochera vegana 2018: por una real política alimentaria

por No vivo de pasto 22:51

El otro día después de grabar el primer programa de radio de No Vivo de Pasto nos pusimos a analizar la canasta que presenta el gobierno ¿de verdad le interesa la salud de las personas? ¿existe una real política alimentaria?

La Nutricionista Marcia Basulto realizó un análisis exhaustivo de la información y nos presenta sus conclusiones en esta nota ¡Comparta y difunda!

La situación alimentaria en Chile es crítica, los resultados de la Encuesta Nacional de Salud del 2016 arrojó el mismo gran problema, la obesidad y sobrepeso, que contra todos los pronósticos, llegó a una cifra de 74,2%, esta es un alza muy importante si la comparamos con el 61% de la ENS 2003 y el 67% de la ENS 2009-2010.

Pero lo más dramático es que el aumento corresponde a obesidad, que creció de 22,9 a 31,2% en los últimos 6 años, mientras que el sobrepeso se mantuvo en un 40%. En cuanto a la obesidad mórbida, que es la más grave, aumentó de 2,2% a 3,2% en los últimos seis años, llegando a un 4,9% en el grupo de 30 a 49 años. Todas estas prevalencias son mayores en mujeres y en los sectores más vulnerables.

Entre los datos positivos, está la disminución del tabaquismo en 10 puntos porcentuales, desde el 43,5% el 2003 a un 33,6% el 2016. Llamó la atención que el sedentarismo no disminuyera, a pesar de que otras encuestas realizadas por el Ministerio de Salud, como la Encuesta Nacional de Calidad de Vida (ENCAVI) y por el Instituto Nacional de Deportes, mostraban una caída de 10 puntos porcentuales en los últimos 15 años. Sólo disminuyó el sedentarismo en el grupo entre 30 y 49 años (personas jóvenes con trabajo y que pueden realizar actividad física), de un 92,5% a un 86,2%.

Las últimas y más recientes declaraciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que a través de un panel de expertos, lograron estudios concluyentes respecto al potencial cancerígeno de las carnes procesadas los que aumentarían el riesgo de sufrir cáncer, a un nivel comparable con productos como el tabaco, el alcohol, el plutonio o el aire contaminado.

En el año 2010, la FAO, Organización para la Agricultura y los Alimentos de las Naciones Unidas) emitió un informe en el Simposio Científico “Biodiversidad y dietas sostenibles – Unidos contra el hambre”, donde acuñó, por primera vez, el término dieta sostenible que se definió como: “dietas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a la vida sana de las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles concurren a la protección y respeto de la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, económicamente justas, accesibles, asequibles, nutricionalmente adecuadas, inocuas y saludables, y permiten la optimización de los recursos naturales y humanos”. (Biodiversidad de las dietas sostenibles; FAO, 2010).

¿En qué momento nos hicieron creer que consumir carnes y sus derivados son saludables? o al menos económicas? Si comparamos la canasta dieciochera emitida por el SERNAC el 2017 con productos vegetales los valores son considerables, más aún si pensamos en las cifras de obesidad y sobre peso que hay en Chile.

Descripción de la Canasta Dieciochera para 6 personas, aproximadamente.
Para este año SERNAC, de los productos levantados, consideró y seleccionó una Canasta tipo que contiene los siguientes productos:

1 kilos de sobrecostillas, al vacío, granel o envasada, de procedencia nacional o importada.
1 kilo (aprox.) de pulpa de cerdo sin hueso, a granel o display marca Súper Cerdo.
1 kilo de longaniza envasada, en display, marca San Jorge Receta Tradicional.
5 unidades de vienesas de cerdo envasadas, en display, marca San Jorge Receta Tradicional.
2 kilo de trutro entero de pollo a granel o de marca.
6 unidades de empanada de pino con carne molida, a granel.
1 litro (aprox.) mayonesa light en doy pack, marca Hellmann's.
590gr de duraznos en trocitos en lata, marca Dos Caballos.
420gr de papas fritas de cóctel corte americano en bolsa, marca Lays.
1 litro de helado en caja sabor chocolate, frutilla y vainilla, marca Savory.
1 litro helado en caja cassata sabor piña, marca Savory (para preparar terremoto).
240gr de ají pebre en botella, marca JB.
1 kilo de pan marraqueta a granel, producción propia del establecimiento.
1 unidad de ají verde (capi amarillo), a granel.
1 kilo de tomate larga vida de 1° calidad, a granel.
1 kilo de cebolla a granel.
120gr (aprox.) de cilantro fresco en bolsa o atado.
1 kilo de limón a granel.
1 unidad de lechuga costina de 1° calidad a granel.
1 unidad de apio en mata de 1° calidad, a granel.
1 kilo de papas a granel.
3 litros de bebida desechable, marca Coca Cola.
6 unidades (o pack) de cerveza lager, en latas de 350cc c/u, marca Cristal.
1500cc de vino pipeño en botella, más económico por sector (para preparar terremoto).
1500cc vino tinto, cabernet sauvignon, botella tapa rosca, marca Gato de San Pedro.
700cc de pisco 35° especial, marca Capel.
2,5 kilos de carbón vegetal, más económico por sector

La confección de la canasta se realizó considerando los siguientes criterios:

Está conformada para un almuerzo familiar para 6 personas, compuesto por 4 adultos/as y dos menores.
Los productos fueron seleccionados por ser representativos en el consumo de los hogares y las marcas o presentaciones escogidas, representan la mayor presencia en la mayoría de los establecimientos de la muestra.
Son productos fácilmente accesibles para todos los sectores del área metropolitana.

Distribución del gasto promedio de la canasta dieciochera por categorías de productos, en porcentajes.

Para este artículo solo comparamos las carnes y embutidos sabiendo que 29, 6% destina más dinero para estos productos.

Si el 80% de la población se encuentra en estratos sociales más bajos, y con más enfermedades asociadas la obesidad y sobre peso, es muy necesario que como política alimentarias incluyamos otros alimentos y que no se cataloguen como “pobres o raros de encontrar” y que haya una Canasta Dieciochera Vegana donde la parte fundamental sean estos sustitutos que además contienen fibra, antioxidantes, vitaminas, y proteína de buena calidad.

¿Qué es una política alimentaria?
Aspectos políticos relacionados con la producción, el control, la inspección y la distribución de alimentos. Las políticas alimentarias pueden ser afectadas por disputas étnicas, culturales, médicas y ambientales respecto a los métodos y regulaciones de la agricultura, ganadería y las ventas al por mayor.

El Ministerio de Salud presentó la Política Nacional de Alimentación y Nutrición (PAN), cuyo objetivo es establecer los principios orientadores para el desarrollo de iniciativas, proyectos, programas y estrategias para enfrentar los problemas relacionados con la alimentación y nutrición en Chile.

La Ministra de Salud, Carmen Castillo, destacó la importancia que tiene esta política, por cuanto “estamos viendo que la obesidad y el sobrepeso en nuestros niños y niñas es cada vez mayor. Y esa situación no puede continuar, porque significa a futuro, enfermedades no transmisibles en el adulto”.
Se definieron ocho componentes para de esta política, que son:

Humanizar la nutrición y promover el derecho a la alimentación adecuada.
Fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional mediante la disponibilidad, acceso, utilización de los alimentos y estabilidad.
Mejorar la configuración de los entornos y sistemas alimentarios.
Promover la alimentación saludable.
Fortalecer la atención nutricional en los diferentes niveles de atención de salud.
Vigilar la alimentación y nutrición, así como evaluar las políticas públicas.
Impulsar la participación ciudadana y el control social.
Profundizar la intersectorialidad y salud en todas las políticas.

Estos 8 componentes, serían más relevantes si de verdad importara la salud de la población, si de verdad quisieran hacer un cambio en el acceso y la dignidad de la salud humana, hace rato que estos índices de obesidad, sobre peso y enfermedades gatilladas por estas (hipertensión, diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc.) aumentan y aumentan, y las estrategias de salud son realmente nefastas, ya que no consideran las determinantes sociales, tampoco nuevas guías alimentarias para la población vegetariana y vegana o que al menos no consume carnes.

Los estudios científicos y entidades de salud hacen un llamado a dejar de consumir carnes y sus derivados o al menos bajar las cantidades a 1 vez a la seman.

El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y el Fondo de Investigación Mundial del Cáncer, La Sociedad Americana del Cáncer, La Asociación Americana del Corazón, Fundación de Canadá del Corazón y de la Apoplejía, Las Guías Dietéticas Unificadas, desarrolladas por la Sociedad Americana del Cáncer, la Asociación Americana del Corazón, los Institutos Nacionales de la Salud, y la Academia Americana de Pediatría.

“En los estudios prospectivos en adultos, los patrones alimenticios vegetarianos/veganos, comparados con los no-vegetarianos, se han asociado con resultados positivos en salud -niveles menores de obesidad, reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular y descenso de la mortalidad total.” (Dietary Guidelines for Americans, 2010).

¿Qué es lo que necesitamos para comenzar con estas campañas, comenzar a incluir canastas vegetarianas/veganas, guías alimentarias para mejorar la salud chilena?

Parece a que Chile le conviene un país enfermo, aunque digan lo contrario.

Fuente: Canasta-Dieciochera-SERNAC-ODEPA

Seguir Leyendo

Curso Datos Marcia Basulto nutrición VíaSalud

Curso de actualización en nutrición y alimentación vegana y vegetariana 2018

por No vivo de pasto 18:38

¿Llegan a tu consulta veganos? ¿quieres saber como responder a sus necesidades?
¡No te puedes perder este curso! Comienza el 1 de septiembre

Desde Víasalud, la nutricionista Marcia Basulto nos indica:

El curso de nutrición y alimentación para profesionales de la salud actualiza los conocimientos clínicos dietéticos para intervenir adecuadamente en la anamnesis, evaluación y resolución de problemas nutricionales en personas veganas y vegetarianas, contribuyendo en la prevención y tratamiento de algunas enfermedades prevalentes en dicha población, entregando herramientas para abordar a sus pacientes de una forma integral. La metodología es teórica y práctica, para una mejor comprensión del paciente y detectar anticipadamente una malnutrición. Este curso está dirigido a los y las profesionales de la salud que cuenten con un título y/o un certificado de egreso.

Objetivos:

Desarrollar empatía con pacientes vegetarianos y/o veganos.
Conocer y respetar las motivaciones de su alimentación y elección.
Capacitar y actualizar a los y las profesionales de salud en la nutrición vegetariana y vegana, a través de evidencia científica, profesionalismo y sensibilidad humana.

Modalidad:

Presencial, con 70% de asistencia obligatoria. En caso de presentar una menor asistencia, deberá presentar certificado médico u otra documentación que lo justifique.
Máximo 12 personas por curso.

Contenidos:

Módulo 1: 01 de septiembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.

Introducción a la nutrición vegetariana y vegana.

El primer módulo está dirigido a la historia de la nutrición vegetariana y vegana, aspectos más relevantes, reseña en Chile, clasificaciones, evidencia científica, tiendas y productos.

Módulo 2: 08 de septiembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Epidemiología y evidencia científica.

En Chile la población vegetariana y vegana aumenta cada día y aún falta evidencia al respecto. Sin embargo, sí existe evidencia científica internacional para actualizar el conocimiento de los profesionales de la salud en las posibles deficiencias y excesos nutricionales.

Módulo 3: 06 de octubre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Nutrientes críticos 1: proteínas, hierro, calcio y vitamina D. Inhibidores, exámenes, suplementos y evidencia científica.

Bioquímica y metabolismo de los nutrientes, fuentes alimentarias y técnicas culinarias para aumentar la biodisponibilidad y absorción. Prescripción del uso de suplementos, de ser necesario, con foco en la prevención de carencias nutricionales.

Módulo 4: 20 de octubre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Nutrientes críticos 2: vitamina B12, zinc, omega 3 y yodo. Inhibidores, exámenes, suplementos y evidencia científica.

Bioquímica de los nutrientes, fuentes alimentarias, técnicas culinarias para aumentar la biodisponibilidad y absorción. Prescripción del uso de suplementos, de ser necesario, con foco en la prevención de carencias nutricionales.

Módulo 5: 27 de octubre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Enfermedades metabólicas con nutrición vegetariana/vegana.

Enfocado a la utilización de una dieta vegetariana y/o vegana en: sobre peso, obesidad, insulino resistencia, diabetes, etc. Alimentación muy utilizada en la prevención y tratamiento de estas enfermedades.

Módulo 6: 10 de noviembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Enfermedades digestivas, microbiota intestinal y fermentados.

Cualquier enfermedad que afecte al sistema digestivo tendrá importantes repercusiones en el estado nutricional del individuo, y es de suma importancia adecuar un plan alimentario - nutricional que cubra las necesidades del paciente, prevenir, reducir o revertir las complicaciones de esta índole así como la morbimortalidad asociada con ellas. El equilibrio entre la microbiota patógena y beneficiosa es importante para la salud gastrointestinal, incluyendo la protección frente a estos agentes nocivos, y su inhibición, el procesamiento de nutrientes, y la regulación del almacenamiento de la grasa corporal.

Módulo 7: 17 de noviembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Casos clínicos, anamnesis y evaluación nutricional.

Mediante la evaluación se identifican los factores de riesgo asociados con el deterioro del estado de nutrición, cambios significativos en la ingestión de alimentos, síntomas gastrointestinales, uso de fármacos o suplementos, además de determinar la composición corporal y la presencia de signos clínicos de desnutrición. La evaluación bioquímica tiene la finalidad de estimar las concentraciones de diversos nutrientes (hierro, vitamina B12, glucosa, colesterol, triglicéridos, etcétera). La evaluación dietética tiene por función dar a conocer las características de la alimentación habitual y actual, para determinar si es adecuada para las necesidades del individuo.

Módulo 8: 24 de noviembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
¿Cómo armar una cocina nutritiva?

Parte fundamental a la hora de modificar hábitos alimentarios, la falta de tiempo, el trabajo, estudiar, etc., repercute en nuestra forma de comer. Como profesionales de la salud, debemos entregar recetas e indicaciones alimentarias que se ajusten a cada individuo, según sus necesidades y acceso a estos.

Módulo 9: 1 de diciembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Evaluación final

Reconocer y acreditar las competencias desarrolladas por las personas al estudiar los 8 módulos, realimentar el proceso educativo y certificar el aprendizaje.

Módulo 10: 15 de diciembre 2018 de 16:00 a 18:30 hrs.
Entrega de certificados y ceremonia de finalización.

* Las fechas de los módulos pueden estar sujetos a cambios

Equipo Docente:

Humberto Peña Jorquera

Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética con Mención en Gestión y Calidad y profesional en Pedagogía de la Educación Física, Profesor de Educación Física - PUCV (2009) Actualmente cursando Magíster en Nutrición y Dietética Vegetariana (Universidad Europea del Atlántico, España). Ha realizado diversos cursos en deporte y entrenamiento para complementar el enfoque profesional. Nutricionista de la Federación de Kickboxing de Chile (WAKO Chile) como apoyo a deportistas cadetes y juveniles. Ha realizado charlas sobre veganismo, alimentación vegetariana, actividad física, deporte y ayudas ergogénicas con el fin de educar y entregar a la población herramientas con bases científicas para su uso de forma responsable.

Marcia Basulto Hernández

Nutricionista. Licenciada en Nutrición y Dietética U.UCINF, Diplomada en Educación Superior de U. Central. Técnico en Alimentación. Especialista en Nutrición Vegana y Vegetariana. Fundadora del Primer Centro Nutricional Vegano, Vegan Salud. Se ha desarrollado hace 5 años como nutricionista enfocada a la Nutrición Basada en Plantas, impartiendo charlas, talleres de cocina y nutrición a lo largo de Chile. Impartió clases en la Universidad Federico Santa María, sede de Viña del Mar y Valparaíso. Activista de Acción Vegana ONG. Escritora en diversos blog y páginas web, una de ellas hace 6 años en Fundación Vegetarianos Hoy. Ha participado en diversos conservatorios y congresos relacionados a la nutrición vegana y vegetariana.

Leonardo Vargas Mancilla

Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética U. UCINF. Magister en Nutrición Pontificia Universidad Católica de Chile, Docente de la carrera de Nutrición y Dietética en Instituto Profesional de Chile desde 2012 al presente. Relator y profesional en temas de Control e Higiene de alimentos para diversas empresas del rubro alimentario Se ha desarrollado en el área de Investigación y docente en Metodología de la Investigación y de tesis.

Más información e Inscripción: