¡Queque sin leche! Con nuez y zanahoria

Como ya les contaba en otro post mi madre se ha vuelto experta cocinando vegano y como buena madre logra crear ricas recetas con lo que tiene a mano.

La vi partiendo en la cocina unas nueces que le regalaron con un pequeño martillo y me dijo: haré un quequito. Le cuesta dar medidas ya que siempre ha cocinado "al ojo" pero ahora trata de hacerlo para que las recetas sean disfrutadas por los seguidores del blog.

Ingredientes:
1 zanahoria mediana
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharada de margarina vegan
Ralladura de limón
1 taza de agua

1. Batir una taza de azúcar, una zanahoria mediana rallada, una cucharada de margarina y la ralladura de limón.
2. Sigues batiendo e incorporas el agua y harina de a poco hasta lograr la consistencia.
3. Porcionas en moldes pequeños o uno grande y llevas al horno a medio fuego por 50 a 60  minutos.

Cuando no tengas leche a mano y te regalen nueces esta es una buena receta ¡Que disfruten!